Après 4 ans d’attente, la Casetta à Rodez vous fait voyager en Italie avec ses saveurs al dente

Après quatre années d’attente, une adresse rassembleuse ouvre à Rodez et remet au centre de la table le plaisir simple des saveurs al dente. La Casetta propose un véritable voyage culinaire en Italie, entre pastificio, épicerie fine et table conviviale.

Casetta à Rodez : 4 ans d’attente pour un voyage culinaire aux saveurs al dente

L’histoire commence autour d’une table, comme souvent quand il s’agit de gastronomie italienne. À Rodez, l’équipe de La Maison (portée par Chloé Tatin et Luc Pourrat) et celle de la Petite Auberge à Bezonnes (emmenée par Antoine Fourès, épaulé en cuisine par Seth Curie) se croisaient sur des événements gourmands. Pendant la période Covid, ils ont cuisiné ensemble dans le bus de la Station à Rodez : un laboratoire ambulant qui a soudé des gestes, un rythme et un sens du partage. Quatre ans plus tard, leur idée commune devient lieu vivant : la Casetta, petite maison où l’on vient pour un voyage culinaire simple, personnel et ancré dans le réel.

Le cœur du projet ? Réunir une table et une épicerie, afin que l’expérience ne s’arrête pas à l’assiette. L’adresse fonctionne comme un « pont » : on s’installe à l’étage pour un déjeuner de pâtes italiennes faites le matin même, puis on descend prendre une huile d’olive ou un morceau de pecorino pour la maison. Cette double approche est précieuse pour qui souhaite prolonger, chez soi, les saveurs al dente découvertes sur place. L’esprit demeure lisible : peu d’ingrédients, une cuisson précise, des assaisonnements droits, et la volonté de laisser parler le produit.

Antoine Fourès a passé deux ans aux côtés du chef Giovanni Passerini à Paris, avec la responsabilité du pastificio attenant au restaurant. Ce passage au banc d’essai — pétrir, extruder, farcir, goûter, recommencer — donne la mesure d’une cuisine authentique où la technique ne s’entend que pour mieux disparaître sous l’évidence du goût. De retour en Aveyron, cette maîtrise irrigue la Casetta et s’enseigne à l’équipe pour garantir un niveau constant, service après service.

Concrètement, qu’attendre en poussant la porte ? Une carte resserrée et vivante, des tagliatelles au beurre noisette aux ravioli ricotta-épinards, avec des détours saisonniers : champignons en automne, courge rôtie dès les premières fraîcheurs, céleri ou épinards finement travaillés avec du caillé de chèvre local. Le discours n’est pas de multiplier les références, mais de tenir un cap : chaque assiette doit être équilibrée, nette, et suffisamment légère pour donner envie d’un dessert ou d’un espresso bien serré. 🍋

Pour vous, cela signifie une lecture simple de la carte et des choix sans regret. Arriver un peu avant le service permet d’observer le ballet du dressage, utile si vous aimez décrypter la cadence d’une salle. Installer un duo près de la fenêtre donnera de la lumière et de la respiration ; choisir une table au fond apportera un peu d’intimité pendant les heures pleines. À l’épicerie, se laisser guider par les produits déjà travaillés en cuisine est un repère fiable : l’huile d’olive servie sur les pâtes, les grissini croquants posés sur la table, les olives qui ouvrent l’appétit.

De l’idée au fourneau : chronologie maîtrisée

Une équipe qui s’est testée en conditions réelles, un savoir-faire nourri chez Passerini, un ancrage familial du côté du lac de Côme : ce triptyque rend la Casetta cohérente. Le fil conducteur n’est pas la nostalgie, mais la précision. En 2026, ouvrir un restaurant italien ne suffit pas ; il faut une identité gustative lisible et un service fluide. Ici, la cohérence se mesure à la cuisson des pâtes et à la pertinence des assaisonnements. Dernier repère pour vous : si l’on reparle de « maison », c’est que la petite maison n’a rien d’une image. C’est un lieu de vie pensé à taille humaine, et cette échelle permet de tenir la promesse des saveurs al dente sans tricher.

En filigrane, retenez ceci : une adresse née de l’écoute des produits tient mieux dans le temps qu’un concept. À Rodez, la Casetta place la barre au bon endroit : juste assez d’Italie pour exalter le quotidien, jamais trop pour lasser.

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Pâtes italiennes faites maison : la méthode Casetta et ce que vous pouvez reproduire chez vous

Le moteur discret de la Casetta, c’est le mélangeur-malaxeur importé de Rome. Cet outil pétrit sans échauffer la pâte, ce qui préserve la force du gluten et la couleur du blé. Le matin, on y marie semoule de blé dur ou farina « 00 », eau ou œufs selon la forme voulue, puis la pâte repose le temps de stabiliser son élasticité. La suite dépend du format : extrudées pour les rigatoni, laminées et découpées pour les tagliatelles, étirées et scellées pour les ravioli. Le geste est millimétré, mais il peut s’adapter à une cuisine domestique avec quelques règles simples.

Commencez par choisir la bonne farine. Pour des tagliatelles souples, une farine « 00 » et des œufs à température ambiante donnent une pâte douce à laminer. Pour des formats extrudés, une semoule de blé dur riche en protéines tient bien la cuisson. Le repos est non négociable : trente minutes sous film pour détendre la pâte, autant pour qu’elle se laisse étaler finement. Et pour les ravioli, la règle d’or est la sobriété : des farces courtes, égouttées, qui ne détrempent pas la pâte. À la Casetta, les associations de saison — champignons sautés, courge rôtie, ricotta-épinards — illustrent cette clarté : un légume principal, un liant laiteux si besoin, du parmesan râpé fin pour la tenue, du zeste pour relever, et c’est tout.

À la cuisson, visez l’al dente sans compromis. Une grande quantité d’eau salée au goût de mer, une ébullition franche, un contrôle constant. Égouttez sans rincer, puis finissez la cuisson à la poêle avec la sauce pour émulsionner. Le beurre noisette, signature saisonnière, s’obtient en faisant fondre le beurre jusqu’à la coloration noisette, puis en l’arrêtant net avec une louche d’eau de cuisson. Ajoutez les herbes hors du feu pour préserver leur parfum. Ce « liaisonnage » donne un nappant brillant sans lourdeur, exactement ce qui fait dire « c’est bon » sans savoir pourquoi.

Pour avancer sereinement, gardez sous la main un petit « kit pasta » maison. Quelques minutes d’organisation changent tout au moment du service, surtout quand il faut passer de la découpe à l’assiette avec le sourire.

• 🍳 Balance précise et verre doseur pour peser eau/farine avec fiabilité
• 🍝 Laminoir manuel et couteau long pour des rubans nets et réguliers
• 🧂 Sel fin pour la pâte, gros sel pour l’eau de cuisson
• 🧀 Parmesan fraîchement râpé et zesteur pour l’éclat final
• 🕒 Minuteur dédié à la cuisson pour viser des saveurs al dente constantes

Si vous cherchez un point d’appui, observez la proportion d’œufs : un œuf pour 100 g de farine est un classique fiable pour les pâtes aux œufs. À partir de là, adaptez selon l’hygrométrie ambiante, toujours par petites touches d’eau ou de farine. Et pour les farces : salez peu, car le fromage et l’eau de cuisson apporteront l’assaisonnement final. Le vrai piège est d’ajouter trop d’ingrédients — les meilleures pâtes italiennes racontent une idée, pas trois.

Dernier détail inspiré de la Casetta : gardez un carnet à portée de main. Notez grammages, temps de repos, sensations au toucher. D’un service à l’autre, c’est ce qui construit un savoir-faire transmissible. En cuisine comme à table, la régularité n’est pas un miracle : c’est un entraînement doux, répété, et curieux.

En somme, reproduire chez vous une part de la cuisine authentique aperçue à Rodez est à portée de main : de bons produits, des gestes sobres, et la patience de laisser la pâte vous parler.

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Épicerie italienne à Rodez : comment composer un garde-manger qui respire l’Italie

Au rez-de-chaussée de la Casetta, l’épicerie rassemble des essentiels qui structurent une table italienne du quotidien. Prosciutto finement tranché, grissini croustillants, olives fermes, fromages bien affinés, et une sélection d’huiles d’olive qui changent la donne. Ces produits ne sont pas seulement « bons » ; ils sont pédagogiques. En les rapportant chez vous, vous apprenez à reconnaître une amertume noble dans l’huile ou une salinité maîtrisée dans un fromage. Progressivement, vous saurez quoi acheter sans hésiter, y compris en dehors de Rodez.

La méthode pour composer un placard qui respire l’Italie tient en trois idées : des bases solides, quelques boosters de goût, et une rotation réaliste. Les bases : pâtes sèches de qualité (en complément des fraîches), tomates en conserve DOP ou équivalent sérieux, huile d’olive vierge extra, sel, poivre, vinaigre de vin, farine et semoule. Les boosters : anchois au sel, câpres, piments, zeste d’agrumes, un ou deux fromages de garde (pecorino, parmesan). La rotation : mieux vaut moins, mais mieux, et renouveler souvent ce qui oxyde (noix, huiles ouvertes) pour préserver l’aromatique.

Pour clarifier vos choix, voici un tableau d’usage immédiat. Servez-vous de ce guide comme d’un raccourci visuel au moment de remplir votre panier. Chaque ligne correspond à un produit de l’épicerie et à sa meilleure utilisation à la maison.

La promesse « petit à petit, l’épicerie sera davantage achalandée » est un signal intéressant pour vous. Cela signifie que les références évolueront au fil des saisons et des filières disponibles. Profitez-en pour tester, comparer, et définir vos incontournables. Un exemple : faire un aller-retour entre deux huiles d’olive d’origines différentes sur une même salade de tomates. En une bouchée, vous comprendrez comment une note d’amande ou d’artichaut peut orienter tout un plat.

Pour compléter l’apprentissage, regarder les gestes reste la meilleure école. Une courte vidéo de pastificio permet souvent de lever un doute sur l’épaisseur d’une feuille ou la vitesse d’extrusion idéale.

Ensuite, passez à l’action. Préparez une « soirée placard italien » : tomates en bocal, pâtes sèches de qualité, huile d’olive, ail, piment, un peu de pecorino. Chrono en main, vous réalisez un dîner qui n’a rien d’un pis-aller. Apprendre à faire beaucoup avec peu, c’est le plus italien des réflexes — et le plus durable pour votre cuisine quotidienne.

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Accords, rituels et art de la table : transformer votre dîner en voyage culinaire

Réussir un voyage culinaire à la maison repose autant sur l’assiette que sur le rythme. En Italie, l’enchaînement antipasti–primo–secondo–dolce n’est pas une règle stricte, mais une boussole. Adaptez-la à votre réalité, en trois temps : un apéritif propre (grissini, olives, prosecco sec), un primo centré sur les pâtes italiennes aux saveurs al dente, un dessert vif (agrumes, café). Ce séquençage calme les appétits, structure le service et vous évite la course finale. À Rodez comme ailleurs, l’élégance commence par la maîtrise du temps.

Côté accords, pensez textures. Une sauce crémeuse aime une bulle sèche ; une sauce tomate franche appelle un rouge jeune, nerveux. Le beurre noisette de l’automne s’éclaire d’un blanc minéral, quand les ravioli ricotta-épinards gagnent à être relevés d’un zeste de citron et d’un trait d’huile d’olive nouvelle. N’oubliez pas l’eau, servie fraîche mais pas glacée, pour ne pas anesthésier les papilles. Et gardez un fil rouge : la sauce doit rester plus salée que les pâtes, jamais l’inverse.

La table compte. Une nappe claire, des assiettes larges et peu creuses pour les tagliatelles, des bols pour les ravioli, un moulin à poivre qui tourne facilement et un râpe-fromage qui ne coince pas. Des verres universels suffisent si l’on n’a pas la place pour une verrerie spécifique. À la bougie, préférez une lumière latérale, douce. La beauté italienne est pratique : rien ne doit gêner le geste de servir ou de partager. Pensez aux plats à poser au centre pour inviter au service à la cuillère. 🍽️

Pour un dîner à six, préparez un déroulé. À T–2 h, mettez la table, râpez le fromage, préparez les herbes lavées et séchées. À T–45 min, lancez une sauce tomate lente ou un beurre noisette en attente. À T–15 min, cuisez la première tournée de pâtes. Servez deux assiettes en priorité, gardez les autres au chaud, puis enchaînez. L’idée n’est pas la perfection ; c’est la chaleur du service.

• ⛔ Éviter de surdoser la crème : alourdit et masque les saveurs al dente
• ⛔ Ne pas rincer les pâtes : vous perdez l’amidon qui lie la sauce
• ✅ Garder toujours un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture
• ✅ Zeste de citron et huile d’olive en finition : impact maximum, effort minimal 🍋

Si vous vous demandez « que ferait un chef à ma place ? », gardez en tête ce principe vu à la Casetta : préférer une assiette simple parfaitement exécutée à un plat ambitieux mal tenu. C’est vrai au restaurant, c’est vital à la maison. Une cuisine de bon sens, concrète, sans esbroufe, où chaque geste compte et se ressent à la dégustation.

Enfin, n’oubliez pas la musique, le silence entre deux bouchées, et les conversations qui respirent. Les repas qui durent laissent le temps au palais de se souvenir. Le meilleur accord mets-vin ? Celui qui laisse la parole à ceux qui partagent l’assiette.

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Visiter la Casetta : expériences, budgets et bonnes pratiques pour profiter pleinement

Se rendre à la Casetta, c’est découvrir un restaurant italien pensé pour durer. L’étage accueille une salle lumineuse où l’on goûte les plats du jour ; au rez-de-chaussée, l’épicerie propose les produits clés pour prolonger l’expérience à la maison. L’idéal est d’y passer en début de service pour s’assurer d’un choix complet sur la carte, surtout lorsque certaines farces saisonnières partent vite. La rotation des suggestions vous permet, sur deux visites rapprochées, de goûter des profils très différents sans jamais vous lasser.

Pour composer une expérience complète, envisagez un « itinéraire du goût » sur une demi-journée. D’abord un café dans le quartier, puis déjeuner de pâtes italiennes aux saveurs al dente à l’étage. Ensuite, un tour à l’épicerie pour repartir avec huile d’olive, grissini et fromage. De retour chez vous, un dîner spontané prend forme avec ce que vous avez appris en observant la cuisine de la Casetta : une sauce courte, un feu franc, une finition nette. L’adresse devient un tremplin pour votre quotidien culinaire, pas seulement une parenthèse.

Budget et rythme : privilégiez la qualité à la quantité. Mieux vaut partager une entrée et savourer un plat parfaitement exécuté que d’aligner les références. Repérez les formats qui vous plaisent et revenez à d’autres saisons pour les regoûter différemment. À Rodez, la clientèle aveyronnaise aime la franchise des goûts ; l’équipe l’a bien compris et ajuste sans cesse, sans céder aux effets de mode. Ce pragmatisme sert vos intérêts : on paie pour ce qui se goûte, pas pour un storytelling creux.

Avant de partir, posez deux ou trois questions simples : quelle huile est utilisée pour la sauce du jour ? quelle farine pour les tagliatelles ? quelle astuce maison pour le beurre noisette ? Les réponses orienteront vos achats à l’épicerie et affûteront vos gestes chez vous. La transmission fait partie de la promesse, et c’est elle qui fidélise : quand vous réussissez une recette inspirée du déjeuner, vous revenez avec l’envie d’apprendre autre chose.

Pour enrichir votre œil, une vidéo courte sur le choix d’une bonne huile d’olive apporte des repères immédiatement actionnables : lecture d’étiquettes, millésime, origine, profil aromatique.

Enfin, sachez profiter des détails. Le croquant d’un grissino avec un prosciutto salin, la respiration d’une assiette pas trop remplie, la chaleur d’une sauce qui enrobe sans couler. Ce sont ces choses simples qui changent un repas. En 2026, la vraie modernité, c’est la précision tranquille. La Casetta l’applique à la lettre et vous donne les clés pour l’appliquer chez vous. La prochaine fois que vous salerez l’eau des pâtes, pensez au goût de mer, pensez à l’Italie — et servez.

Qu’est-ce qui rend les pâtes de la Casetta vraiment al dente ?

La pâte est pétrie à froid dans un mélangeur romain, puis reposée pour stabiliser le gluten. La cuisson se fait dans une grande quantité d’eau bien salée, avant une finition minute à la poêle avec la sauce. Ce duo cuisson–émulsion garantit des saveurs al dente nettes et régulières.

Peut-on reproduire les ravioli ricotta-épinards à la maison ?

Oui : farce courte (ricotta bien égouttée, épinards pressés, parmesan, zeste de citron), pâte aux œufs reposée 30 minutes, scellement soigné et cuisson brève. Finissez avec beurre noisette et eau de cuisson pour une sauce légère et brillante.

Que choisir à l’épicerie pour un dîner express ?

Huile d’olive vierge extra, pâtes sèches de qualité, tomates en bocal, olives et un petit morceau de pecorino. Avec ail et piment de votre placard, vous tenez un plat vif et cohérent en 15 minutes.

Faut-il réserver pour déjeuner à la Casetta à Rodez ?

Selon l’affluence, arriver tôt en début de service suffit souvent. Pour un créneau précis ou un groupe, mieux vaut réserver afin d’éviter l’attente.

Comment accorder les huiles d’olive à table ?

Profil vert et poivré sur légumes et salades amères ; huile plus douce et fruitée pour finitions de pâtes au beurre ou aux fromages. Servez à température ambiante pour libérer les arômes.

Source: www.centrepresseaveyron.fr