Carniato : 70 ans de passion et d’excellence dans l’art de la gastronomie italienne

Carniato célèbre sept décennies au service de la gastronomie italienne, entre héritage, vision et solutions très concrètes pour vos cuisines professionnelles comme pour votre table à la maison. L’Italie des produits d’exception s’y incarne, portée par une stratégie précise et des gestes simples à appliquer dès aujourd’hui.

Carniato : 70 ans de passion et d’excellence italienne au service de votre cuisine

À l’Hôtel de Gallifet, écrin de l’Institut culturel italien à Paris, la célébration de mi-juin a réuni fournisseurs, distributeurs, chefs et sommeliers, autour d’une idée simple : la meilleure gastronomie naît d’un lien direct entre producteurs et tables. L’événement a mis en lumière un bilan solide et une trajectoire claire : « Forza Carniato 2030 », un cap qui structure les ambitions de l’entreprise.

Cette trajectoire s’appuie sur quatre piliers : développement des gammes vins, fromages et charcuteries; excellence du service pour des restaurateurs sereins; attention portée à l’humain avec des équipes formées; engagement RSE fort pour des pratiques responsables et durables. Objectif annoncé par la direction — Stéphane Audrain, Directeur général, et Emmanuel Adamo, Directeur commercial et marketing — : consolider un leadership premium et viser 100 M€ de chiffre d’affaires d’ici 2030.

Dans les faits, Carniato, présent en France depuis 1955, alimente aujourd’hui de nombreuses cuisines de référence. On y retrouve les grandes maisons comme Rummo, De Cecco et Barilla pour les pâtes; Parmigiano Reggiano et Galbani côté fromages; Bertolli pour l’huile d’olive; Ferrero pour la confiserie; Lavazza pour le café; San Pellegrino pour l’eau pétillante; et Martini pour l’aperitivo. Une panoplie cohérente, pensée pour que vos cartes se construisent avec régularité, générosité et marges préservées.

La force du modèle repose aussi sur l’ampleur de l’offre et la proximité opérationnelle : 2 000 produits répartis en une trentaine de catégories, sourcés auprès de 120 fournisseurs, avec un ancrage marqué en snacking et en boulangerie. À l’échelle de vos besoins, cela signifie un panier d’achats resserré, une logistique simplifiée, et surtout des saveurs homogènes, service après service.

Des repères historiques utiles pour décider

De la petite structure familiale née à Paris à un acteur de référence, le fil rouge est constant : valoriser l’Italie du goût sans céder à l’effet de mode. Les résultats se voient dans l’assiette, mais aussi dans la régularité des livraisons et l’assistance produit (découpes, affinage, conseils de cuisson). L’enseigne revendique un lien fort avec les artisans et les marques patrimoniales, sans oublier de détecter l’innovation (sans gluten maîtrisé, références bio, formats adaptés au snacking).

Ce que « Forza 2030 » change pour vous

Concrètement, vous bénéficiez d’un renforcement de l’offre vins, de gammes de fromages affinés plus pointues, d’un accompagnement service (formation, dégustations, réponses techniques) et d’engagements RSE mesurables (emballages, transport, anti-gaspillage). Ces axes aident à mieux calibrer les achats, à réduire les pertes et à sécuriser l’expérience client.

• 🍇 Vins mieux représentés pour structurer l’aperitivo et les accords mets-vins
• 🧀 Fromages/charcuteries adaptés à la restauration et à l’épicerie fine
• 🚚 Service et logistique pensés pour réduire les ruptures
• 🌱 RSE au cœur de la feuille de route, avec des indicateurs concrets

En filigrane, l’idée à retenir est simple : une sélection fiable = des services fluides = des clients fidèles.

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Composer votre garde-manger italien premium: pâtes, fromages, charcuteries et boissons d’exception

Structurer une carte italienne réussie commence par un garde-manger clair. Les marques patrimoniales aident à tenir la promesse. Pour les pâtes, Rummo, De Cecco et Barilla couvrent large : temps de cuisson stable, formats adaptés aux flux du service, rendu en bouche constant. Côté fromages, le Parmigiano Reggiano se prête à l’assiette, au râpé minute et aux fonds de sauce. Galbani sécurise la mozzarella et la ricotta avec une régularité précieuse.

Pour les charcuteries, privilégiez des découpes adaptées à votre cadence de service, avec des lots calibrés pour limiter les pertes. L’huile d’olive Bertolli permet de distinguer cuisson et finition. Au sucré, Ferrero dynamise vos desserts de comptoir (tartinables, éclats, toppings), pratique pour le snacking. En boissons, San Pellegrino assure une eau minérale élégante, tandis que Martini construit l’aperitivo. Le café Lavazza clôt le repas sur une note nette, idéale pour les menus du midi.

Pâtes al dente, sauces et cadence de service

La réussite passe par la mise en place : saler l’eau à 10 g/L, choisir une semoule à forte tenue (Rummo pour la tolérance de cuisson; De Cecco pour la rugosité; Barilla pour la régularité). Préparez vos sauces base (pomodoro, cacio e pepe, crema di funghi) en bac gastronorme, réchauffez au besoin, et finissez la liaison à la poêle avec un peu d’eau de cuisson amidonnée.

• 🍝 Cuisson maîtrisée = eau bien salée + minuterie
• 🔥 Finition à la poêle = sauce qui nappe, pas qui noie
• 🧂 Amidon de cuisson = liant naturel pour brillance
• 🧀 Parmigiano Reggiano râpé minute pour la saveur

Puisque l’assiette se joue dans les détails, ajustez vos textures : huile Bertolli en filet, zeste de citron pour délester un plat crème, brisures de Parmigiano Reggiano pour le croquant.

Aperitivo et boissons alignés avec la carte

Concevez un duo simple et vendeur : Martini bianco tonic en ouverture, San Pellegrino pour l’équilibre, Lavazza espresso final. Associez un « piccolo tagliere » (prosciutto, pecorino, légumes grillés) afin de créer un rituel. Pour enrichir votre inspiration, explorez ces pistes utiles:

• 📍 Adresses italiennes à Lyon pour voir des cartes efficaces 🍷
• 🧑‍🍳 Atelier culinaire italien en Dordogne pour tester des gestes clés 👩‍🍳
• 🥘 Remplacer la béchamel avec une alternative plus légère 💡
• 🌿 Escapade « Piccola Toscana » pour des idées de terroir 🌄

Pour visualiser les techniques essentielles de cuisson et de liaison, voici des ressources vidéo utiles.

Cette base technique vous donnera un tempo sûr au coup de feu, de la mise en place au dressage.

Douceurs et snacking bien pensés

Les produits Ferrero se prêtent à des desserts express (mousse ricotta-noisette, crostini sucrés). En service continu, jouez la carte de l’itinerario goloso: cantucci, tartinable noisette, espresso Lavazza — panier moyen qui progresse sans alourdir la production.

Au final, gardez une règle simple : définir 10 produits piliers et construire autour, pour moins de pertes et une carte plus lisible.

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Approvisionnement intelligent et excellence de service: gagner du temps, éviter les ruptures

Un bon fournisseur, c’est d’abord un service qui vous simplifie la vie. Carniato, très présent en restauration (un canal qui pèse une large part de l’activité), met l’accent sur la fiabilité des livraisons, le conseil produit, et les formats adaptés au réel du terrain. L’idée : que vous passiez moins de temps à gérer les aléas, plus de temps à cuisiner et à accueillir.

Imaginez « Casa Alba », une trattoria de quartier. Le chef définit un cœur d’offre autour des pâtes (Rummo rigatoni, De Cecco linguine), d’un Parmigiano Reggiano 24 mois, de charcuteries fines, d’une huile Bertolli de finition. Avec un calendrier de commandes en trois temps (lundi produits secs, mercredi frais, vendredi vins et fruits de dernière minute), la semaine devient lisible, les pertes baissent et les achats gagnent en précision.

Cadencer la commande et sécuriser la qualité

Créez un rituel d’inventaire court (20 minutes) avant chaque commande. Contrôlez l’état des fromages, la DLC des charcuteries, la rotation des pâtes. Misez sur des formats qui suivent votre rythme : spaghetti et penne pour l’accélération du midi; rigatoni et orecchiette pour les plats signature du soir.

• 📦 Inventaire express chaque 48 h pour anticiper les besoins
• 🧊 Froid maîtrisé pour mozzarella/ricotta, contrôle de température
• 🧾 Bon de commande structuré par famille (pâtes, fromages, boissons)
• 🕒 Fenêtres de livraison alignées avec vos mises en place

Penser flux, c’est aussi penser cartes saisonnières. En été, priorité aux salades et à l’aperitivo (San Pellegrino, Martini). En hiver, intensité des ragù et polenta. Quelques heures de formation en équipe suffisent pour adopter les bons réflexes : cuisson des pâtes en batch, sauce mère en bac, dressages répétables.

Ressources et veille pour progresser sans s’éparpiller

Pour rester inspiré, profitez d’événements et de repères gastronomie:

• 📣 Village de la gastronomie italienne à Lyon pour déguster, comparer, choisir 🧀
• 📰 Rencontre avec un chef à Paris pour voir une carte bien construite 🍝
• 🏛️ Pourquoi Lyon reste une capitale culinaire pour situer vos attentes 📍

Explorez aussi les dernières tendances côté marchés et opportunités:

• 🧭 Dernières chances du marché italien pour saisir les bons créneaux ⏳

Pour une respiration visuelle et des idées de dressage, consultez des inspirations sociales autour des 70 ans de Carniato et de la dolce vita.

Dans le quotidien d’une cuisine, ces repères font la différence : moins d’improvisation = plus de constance = plus de satisfaction.

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Vins italiens et boissons: construire une carte qui se vend et fidélise

Le renforcement de l’axe vins chez Carniato répond à un besoin clair : une carte cohérente, lisible et rentable. Pensez pyramide : bulles pour l’entrée en matière, blancs frais sur les antipasti, rouges de caractère pour les plats signatures, et un retour à l’aperitivo à l’italienne pour dynamiser les débuts de service.

Commencez par les repères: Prosecco pour le volume, Franciacorta pour l’élégance, Vermentino et Lugana sur les poissons, Barbera pour la versatilité, Barolo/Brunello sur les plats en sauce. Mariez ces vins à des produits iconiques de la sélection : pâtes Rummo aux cèpes, risotto aux éclats de Parmigiano Reggiano, charcuteries fines. L’eau San Pellegrino apporte un relief minéral, tandis que Martini anime l’aperitivo, et Lavazza conclut sur un espresso net.

Méthode simple pour concevoir votre carte boisson

Découpez par moments de consommation : midi express, soirée détente, week-end festif. Proposez des options sans alcool élégantes (San Pellegrino chinotto, aranciata), et des cocktails à la minute (Martini tonic, sbagliato) servis avec un petit tagliere partage. La rentabilité suit si la carte est courte et bien expliquée à l’équipe de salle.

• 🍾 Bulles d’accueil: Prosecco/Franciacorta + olives
• 🥂 Blancs frais: Vermentino sur carpaccio de poisson
• 🍷 Rouges structurés: Barolo sur ragù de rigatoni
• ☕ Final café: espresso Lavazza + biscotti

La clarté de l’offre fait gagner du temps aux équipes, et rassure vos clients. Un brief de 15 minutes avant service avec 3 arguments par boisson suffit souvent à booster le ticket moyen.

Inspirations et formation continue

Pour peaufiner votre service, inspirez-vous de maisons qui ont réussi à simplifier et à vendre. Une vidéo pédagogique vaut parfois un long brief.

Pour comprendre les dynamiques locales et les attentes des clients, explorez la culture gastronomique des grandes villes italiennes en France, notamment Lyon, où la scène italienne est foisonnante. En complément, une perspective utile sur les dialogues culinaires:

• 🏛️ France vs. Italie: rivalité gastronomique pour contextualiser vos choix 🍽️

Au quotidien, un bon parcours boisson crée du rythme et de la convivialité. Retenez cette règle : simplicité + régularité + formation = carte boisson performante.

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Responsabilité et durabilité: la feuille de route RSE de Carniato jusqu’en 2030

L’engagement RSE n’est pas un slogan dans « Forza Carniato 2030 ». Il s’exprime par des actions concrètes : travail sur les emballages et le tri, optimisation des tournées de livraison, lutte contre le gaspillage, attention aux conditions de travail et à la transmission des savoir-faire. La finalité: des produits bons, un service juste, une empreinte maîtrisée.

Pour un restaurant, l’impact est double. D’abord, une réduction des pertes via des formats plus adaptés et des DLC plus lisibles. Ensuite, une valorisation auprès des clients qui cherchent du sens, surtout s’ils voient des preuves dans la carte (saisonnalité, réemploi, mention des terroirs). Les gammes iconiques — Parmigiano Reggiano, Rummo, De Cecco, Galbani, Bertolli, San Pellegrino, Lavazza, Ferrero, Martini — s’intègrent facilement à des démarches mesurables.

Gaspillage en cuisine: des gestes simples qui payent

Standardisez les grammages, utilisez les parures intelligemment, préférez les bacs GN et la rotation FIFO. Sur les fromages, pesez les portions et conservez le parmigiano dans un linge propre, pour préserver l’humidité. L’huile Bertolli de cuisson évite les surdosages; la version fruitée en finition suffit à parfumer.

• ♻️ FIFO pour sécher les pertes
• 🥗 Parures réutilisées en salades/toppings
• 🧊 Froid contrôlé pour mozzarella/charcuteries
• 📐 Portions pesées sur plats signatures

Pour nourrir votre réflexion et découvrir des initiatives, jetez un œil à des événements et lieux qui mettent en scène ce lien entre culture et cuisine:

• 🖼️ Caravage et gastronomie à Montpellier pour relier art et goût 🎨

À horizon 2030, la ligne directrice est claire : responsabilité = qualité durable = confiance des clients. Une équation gagnante, mesurable dans la durée.

De l’événement des 70 ans aux idées pratiques: transformer l’inspiration en actions concrètes

La journée d’anniversaire à Paris n’était pas qu’un hommage. Elle a réuni les acteurs clés de l’écosystème — producteurs, distributeurs, chefs, sommeliers, figures de la culture italienne — pour partager méthodes et retours terrain. L’objectif: que vous repartiez avec des idées actionnables dès le prochain service.

Dans un atelier, un chef a montré comment rationaliser une carte de 30 à 18 références, en gardant les produits cœurs (spaghetti Barilla, rigatoni De Cecco, rigatoni Rummo, mozzarella Galbani, huile Bertolli, Parmigiano Reggiano, San Pellegrino, Martini, espresso Lavazza). Résultat: cadences mieux tenues, moins de gaspillage, meilleure lisibilité pour la salle.

Roadmap en 5 étapes pour une carte efficace

Vous pouvez reprendre cette méthode pas à pas.

• 🗂️ Lister vos 10 produits piliers (pâtes, fromages, huiles, boissons)
• ✂️ Supprimer les doublons (deux sauces identiques? garder la meilleure)
• 🔁 Mutualiser les bases (une sauce mère = 3 déclinaisons)
• 🧪 Tester 2 recettes signature par saison
• 📣 Former la salle sur 3 arguments par plat/boisson

Pour alimenter vos idées, explorez des cartes et événements qui racontent bien l’Italie d’aujourd’hui:

• 🍝 Meilleures adresses italiennes à Lyon pour jauger l’équilibre plats/boissons
• 🧑‍🍳 Atelier culinaire italien pour muscler la technique d’équipe

Une dernière idée utile : préparez un « kit aperitivo » standardisé (Martini + San Pellegrino + olives + grissini + cube de Parmigiano Reggiano). C’est facile à servir, rentable, et parfaitement aligné avec l’esprit Carniato.

Questions fréquentes sur Carniato et la gastronomie italienne

Qui est Carniato et que propose l’entreprise ?
Carniato est un expert des produits et vins italiens en France depuis 1955. L’offre couvre plus de 2 000 références — pâtes (Rummo, De Cecco, Barilla), fromages (Parmigiano Reggiano, Galbani), huiles (Bertolli), douceurs (Ferrero), boissons (San Pellegrino, Martini), café (Lavazza) — avec un service pensé pour la restauration et l’épicerie fine.

Comment concevoir une carte italienne simple et rentable ?
Identifiez 10 produits piliers, simplifiez les doublons, mutualisez les sauces mères, testez 2 recettes signature par saison, et briefez la salle sur 3 arguments clés. Inspirez-vous d’adresses de référence et d’ateliers pratiques, par exemple via ces ressources: adresses à Lyon et atelier culinaire.

Quels produits choisir pour un aperitivo à l’italienne ?
Martini pour la base cocktail, San Pellegrino pour l’option sans alcool, olives et grissini, cubes de Parmigiano Reggiano, petite sélection charcutière. Un espresso Lavazza pour conclure, éventuellement des douceurs Ferrero pour le café gourmand.

Comment remplacer une béchamel si l’on veut alléger un gratin ?
Optez pour des alternatives plus légères comme une crème de légumes liée au Parmigiano Reggiano, ou une sauce ricotta-citron. Des idées pas à pas ici: remplacer la béchamel.

Où suivre l’actualité et les tendances de la scène italienne en France ?
Consultez des contenus pratiques et inspirants: dernières tendances du marché italien, Lyon capitale gastronomique, et des voyages gourmands comme Piccola Toscana.

Source: www.francepizza.fr