Émilie Gicquel, la talentueuse pizzaiola, prend les commandes chez Cocozza jusqu’au 19 décembre

Émilie Gicquel, championne de France féminine de pizza 2024, prend les commandes chez Cocozza, Lyon 4e, jusqu’au 19 décembre. Une résidence pensée pour rassembler autour d’une cuisine italienne précise, légère et terriblement conviviale.

Émilie Gicquel chez Cocozza : une résidence de pizzaiola qui donne faim, jusqu’au 19 décembre

La série de résidences Garzza x Cocozza accueille sa 5e participante, la cheffe pizzaiola Émilie Gicquel. L’idée est simple : inviter tous les deux mois un talent de la pizza à proposer une carte inédite, le temps d’un pop-up rythmé et généreux. Résultat : une cuisine italienne vivante, une salle qui vibre, des gestes nets, et une pizza qui se raconte en croquant.

Le calendrier s’articule avec une soirée de lancement conviviale le 12 novembre à partir de 18h30. La cheffe sera aux fourneaux avec Carole Luciani, complice de toujours, cofondatrice de Casa Cosi 2 à Porto Pollo, en Corse. Ensemble, elles défendent une pizzeria artisanale où l’on travaille la pâte comme un produit noble et où l’on bichonne la garniture.

Sur place, l’équipe de Cocozza mise sur un service fluide et une carte volontairement resserrée : pizzas à pâte fine et alvéolée, antipasti de saison et desserts nets. Les prix restent sages, ce qui permet de découvrir plusieurs recettes à partager. Vous pouvez réserver ou passer commande au 04 78 30 13 00 pour organiser une soirée sans stress, surtout en décembre quand l’agenda se remplit vite.

Exemple concret : un jeudi d’automne, une famille de Lyon 4e fait halte après le marché. Ils choisissent une pizza aux notes corses (coppa finement tranchée, herbes du maquis) et une autre plus végétale (courge rôtie, ricotta fouettée, zeste de citron). Les enfants piquent dans des olives et une focaccia tiède. Retour unanime : « croustillant, digeste, et surtout équilibré ».

Vous cherchez la bonne porte ? Cocozza est au 2 cours d’Herbouville. Le cadre est clair, chaleureux, pensé pour voir la main du chef au four. Les soirs de sortie, une marche au bord de Saône prolonge l’instant. Et s’il pleut, emporter reste possible : la pâte tient bien la route, à condition d’aérer la boîte à l’arrivée.

• 🍕 À ne pas manquer : la pizza signature d’Émilie Gicquel, en édition limitée.
• 🕕 Pensez à réserver pour la soirée du 12 novembre, l’affluence est forte.
• 📞 Commande simple : 04 78 30 13 00, pratique pour les groupes.
• 🌿 Inspirations corses et produits de saison pour une gastronomie sincère.

Point clé : une résidence calibrée pour être vécue pleinement, que vous cherchiez un dîner de semaine rapide ou une soirée à célébrer entre amis.

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Des pizzas légères et croustillantes : les gestes d’Émilie Gicquel à reproduire chez vous

La signature d’Émilie Gicquel tient dans l’équilibre. Sa pâte est souple, bien hydratée, et la cuisson vise ce point précis où le dessous craque sans sécher. Pour s’en inspirer à la maison, l’idée n’est pas de copier un four professionnel, mais d’adopter quelques principes qui changent tout : temps, température, hydratation et respect du produit.

Premier repère : la fermentation. Une pâte qui travaille lentement développe plus d’arômes et gagne en digestibilité. Le levain, par exemple, apporte une complexité aromatique et une texture aérienne, à condition d’être bien mené. Vous pouvez approfondir le sujet avec ce guide très clair sur la pâte au levain légère, qui détaille des proportions stables et des gestes simples.

Deuxième repère : l’hydratation. Viser 60 à 65 % d’eau sur farine pour un four domestique est souvent pertinent. Le façonnage se fait sans brutaliser : on pousse l’air vers les bords pour un cornicione régulier. Enfin, la cuisson. Une pierre ou un acier de cuisson préchauffé au maximum transforme votre four en mini four de pizzeria. Le résultat gagne en croustillant et en régularité.

Pour vous guider, voici un déroulé réaliste sur 24 à 48 heures, facile à caler dans une semaine chargée. Il respecte vos contraintes sans sacrifier le plaisir : mieux vaut une pâte simple réussie qu’une recette ambitieuse mal maîtrisée. Si vous débutez, restez dans des marges confortables et testez une variable à la fois.

• ⏱️ Fermentation maîtrisée : allongez les temps pour plus de saveur.
• 💧 Hydratation intelligente : adaptez selon votre farine et votre four.
• 🔥 Cuisson vive : pierre/acier, position haute, préchauffage maximal.
• 🧂 Garniture mesurée : moins de jus, plus de croustillant.

Garnitures équilibrées : la règle des trois couches

Base, élément principal, touche de contraste. Tomate ou crème légère en fond, un produit vedette (champignon, charcuterie, légume rôti), puis un accent (zeste, herbe fraîche, huile parfumée). Cette construction garantit une tenue à la découpe et évite l’effet détrempé.

Pour aller plus loin, explorez la logique des fermentations avec une lecture sur la technique de fermentation qui reste accessible, sans matériel compliqué.

Retenez ceci : une pizza réussie est surtout une question de rythme et de simplicité bien assumée.

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Accords malins et menu italien : comment composer votre soirée autour des pizzas d’Émilie

Une bonne pizza appelle un menu fluide : un antipasto pour ouvrir l’appétit, une boisson qui respecte l’équilibre, un dessert qui finit sans alourdir. Avec la carte de la cheffe, tout invite à la mesure. On part sur des antipasti nets (légumes grillés, olives, burrata), puis on partage deux pizzas opposées en style pour comparer les textures. Les desserts jouent la fraîcheur : agrumes, chocolat mesuré, glace à la vanille de qualité.

Besoin d’un plan rapide ? Réservez un horaire, passez commande d’une focaccia à partager, d’une pizza « signature » et d’une option végétale. Pour la boisson : une eau pétillante, un rouge léger servi frais ou un blanc sec à l’italienne. En décembre, pensez à l’organisation de fin d’année : groupements, collègues, familles. La souplesse de Cocozza est un vrai atout.

Cas pratique : pour un dîner à quatre, visez deux pizzas et un antipasto, puis un dessert à la cuillère. Les portions se prêtent au partage, ce qui permet d’explorer plusieurs recettes sans saturer. C’est le meilleur moyen de découvrir l’écriture d’une chef et la manière dont elle dose l’acidité, la salinité, le gras.

• 🍷 Vin rouge léger (Sangiovese ou Barbera) pour les pizzas tomatées.
• 🥂 Blanc vif (Vermentino, Pinot Grigio) pour les garnitures crémeuses.
• 🍺 Bière blonde sèche pour les bases épicées ou fumées.
• 🍋 Dessert citronné pour une finale nette et parfumée.

Organisation express pour groupes

Pour dix convives, anticipez la commande : deux focacce, quatre pizzas (dont une végétale), salades d’appoint et desserts à partager. Appelez le 04 78 30 13 00, précisez l’heure de retrait et gardez au chaud dans des cartons entrouverts pour éviter la condensation. Vous pouvez aussi préparer une pâte chez vous en suivant ce pas à pas sur la pizza légère au levain et compléter avec des pizzas de Cocozza : mix & match gagnant.

Au final, un repas réussi se lit dans un rythme calme et une carte courte. La qualité vient de la clarté.

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Aménager votre cuisine pour réussir une pizza de pro à la maison

La cuisine italienne s’invite chez vous avec quelques ajustements concrets. Pas besoin d’un four napolitain au jardin : un bon four domestique, une pierre/acier, une balance précise et une organisation simple suffisent. L’objectif : reproduire la logique de la pizzeria, en condensé. Rangement accessible, plan de travail dégagé, et un petit poste « pâtons » dédié.

Commencez par le plan. Un espace farine/hydratation, un coin façonnage, une zone cuisson. Organisez en U pour éviter les allers-retours. Ajoutez une caisse empilable pour stocker les pâtons au froid, avec couvercle. Et pour la découpe, un coupe-pizza solide évite d’écraser la pâte. Gardez l’outil affûté, c’est la base.

Côté matière grasse, une huile d’olive stable à la chaleur et une huile parfumée pour la finition. Pour la farine, une T00 ou une T55 de qualité fait l’affaire, l’important est la constance. Si vous souhaitez tester le levain, sécurisez votre routine avec un protocole simple, comme expliqué dans ce article sur la pâte au levain.

• 🧱 Zéro encombrement sur le plan de travail : tout à portée de main.
• ⚖️ Balance électronique au gramme près pour un pétrissage cohérent.
• 🪵 Pierre ou acier de cuisson pour un dessous bien saisi.
• 🧊 Bac à pâtons avec couvercle pour un frigo propre et organisé.

Routine hebdomadaire simple

Adoptez un cycle : pétrissage le soir, froid au frigo, cuisson le lendemain. Ce tempo apaise l’organisation, surtout en semaine. Pour vérifier votre protocole, suivez un pas-à-pas fiable et ajustez une variable à la fois (eau, levure/levain, temps).

Astuce finale : ouvrez la fenêtre pendant la cuisson pour évacuer l’humidité. Une pizza respire, votre cuisine aussi.

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Idées à piquer pour les artisans et restaurateurs : capitaliser sur une résidence de chef

La présence d’une chef comme Émilie Gicquel chez Cocozza est un laboratoire vivant. Pour les professionnels, c’est l’occasion d’observer des gestes, d’écouter le retour des clients et de tester des formats d’offre. Ce qui fonctionne ici : une carte courte, des produits lisibles, une narration claire (la Corse en filigrane), et une gestion fine des flux de commande.

Concrètement, trois axes gagnants. D’abord, la pédagogie : expliquer la pâte, l’origine des ingrédients, le choix de la cuisson. Ensuite, le service : un pas de porte accueillant, des temps d’attente annoncés, un suivi limpide des commandes à emporter. Enfin, la fidélisation : une carte qui change légèrement chaque semaine et un petit mot écrit à la main sur les boîtes. Simples, efficaces.

Pour le marketing, en décembre, racontez la saison : agrumes, couleurs chaudes, et envies de rassemblement. Montrez les coulisses, pas seulement le produit fini. Vous pouvez publier un mini protocole de pâte en renvoyant vers un contenu de référence, par exemple un tutoriel sur la pizza légère qui rassure le public curieux et crédibilise votre parole.

• 📸 Montrer les gestes, pas seulement les assiettes.
• 🧾 Clarifier les prix, formats, temps d’attente.
• 📦 Emballages ventilés pour l’emporté, message manuscrit.
• 🗓️ Micro-événements réguliers (dégustation, masterclass courte).

Étude de cas express

Un restaurateur voisin observe le flux du mercredi : il note un pic à 19h15. Il crée un créneau de retrait dédié 18h45–19h. Il améliore l’aération des boîtes et place un QR vers sa carte. Résultat : moins d’attente, pizzas plus croustillantes à l’arrivée, avis positifs. Parfois, un micro-ajustement vaut plus qu’un grand chantier.

À retenir : une résidence réussie inspire des gestes simples, duplicables dès le lendemain.

Planifier votre visite chez Cocozza : horaires, budget, bonnes pratiques

Pour profiter pleinement des créations de la cheffe, anticipez légèrement. Les soirées de semaine sont idéales pour un service fluide. Pour les groupes, annoncez le nombre de convives et la répartition des pizzas : cela aide l’équipe à organiser le four et le service. En décembre, les créneaux early (18h30–19h15) sont les plus confortables pour les familles.

Budgetez simplement : une table de deux peut s’en sortir avec une focaccia à partager, deux pizzas et un dessert pour deux. Si vous emportez, prévoyez des plaids à la maison et une table dégagée pour découper dès l’arrivée. Le détail qui change tout : entrebâiller les boîtes sur le trajet pour évacuer la vapeur.

Dernier conseil : pensez à varier. Une pizza tomatée et une blanche, l’une charcutière et l’autre végétale. Les textures se répondent, vous découvrez davantage la personnalité d’Émilie Gicquel. Et si vous voulez prolonger l’expérience chez vous, vous pouvez vous entraîner avec un pas à pas clair pour une pâte légère et revenir comparer avec la version pro. C’est un excellent exercice gustatif.

• 📅 Réservez vos places tôt les soirs d’affluence.
• 📦 Pour l’emporté, commandez 20 min à l’avance.
• 🧻 À la maison, planche prête, couteau bien affûté.
• 👨‍👩‍👧‍👦 Parfait en famille : partage et rythme rapide.

Action simple à faire maintenant : appelez le 04 78 30 13 00 pour réserver la soirée du 12 novembre ou caler votre créneau de décembre. Une bonne pizza commence par un timing bien pensé.

Comment réserver ou passer commande chez Cocozza pendant la résidence ?

Appelez directement le 04 78 30 13 00. Précisez le nombre de convives, l’heure souhaitée et si vous dînez sur place ou en emporté. Pour l’emporté, commandez 15–20 minutes avant l’heure de retrait pour préserver le croustillant.

Quels sont les prix des pizzas et des autres plats ?

Les pizzas sont proposées entre 12 et 19 €, les antipasti à 12 €, et les desserts entre 8 et 10 €. Une formule simple qui permet de partager et de découvrir plusieurs recettes sans dépasser son budget.

La pizza d’Émilie Gicquel est-elle digeste ?

Oui, la pâte est travaillée avec des temps de fermentation adaptés et une hydratation soignée. Pour reproduire cette légèreté chez vous, suivez un protocole fiable comme ce guide sur la pâte au levain léger : https://lacquolina.fr/pizza-legere-levain/.

Peut-on venir en famille avec des enfants ?

Bien sûr. Le service est rapide, les parts se partagent facilement, et les recettes sont équilibrées. Demandez une pizza à base douce (crème légère, mozzarella) et des garnitures simples pour plaire à tous.

Y a-t-il un événement spécial pendant la résidence ?

Oui, une soirée de lancement a lieu le mercredi 12 novembre à partir de 18h30 avec la cheffe pizzaiola Émilie Gicquel et son équipe. Ambiance conviviale, carte éphémère et belles découvertes.

Source: tribunedelyon.fr