La « foodification » : un phénomène préoccupant qui transforme les paysages urbains italiens

Partout en Italie, le paysage urbain se réorganise autour du manger. La “foodification” transforme les rues, les loyers et les rythmes de vie, jusqu’à redessiner l’économie du quotidien.

Entre surtourisme, réseaux sociaux et chaînes gourmandes, l’équilibre entre patrimoine, commerces de proximité et convivialité bascule. Voici comment comprendre, mesurer et agir face à ce phénomène.

Peu de temps ? Voici l’essentiel :

Foodification en Italie : comprendre le phénomène pour mieux agir

Le terme “foodification” désigne l’extension des activités liées à la restauration qui reconfigurent les quartiers. Ce basculement va au-delà de la gentrification classique : il installe une économie tournée vers l’instantané, la scène culinaire et le flux touristique. À Venise, les circuits de bacari ont converti une habitude locale en produit standardisé, avec des “tournées” qui compressent le temps et l’attention.

Le moteur principal tient à la demande. Des études récentes estiment que le tourisme œnogastronomique a généré près de 9 milliards d’euros sur les quatre premiers mois de l’année, reflétant un déplacement des priorités de voyage. L’Italie est choisie d’abord pour sa table, dans un contexte où la “cuisine italienne” candidate au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Ce prestige, réel et mérité, alimente la mise en scène culinaire dans l’espace urbain.

Ce basculement a aussi des ressorts sociaux. Dans de nombreuses zones, la hausse des loyers commerciaux suit l’ouverture rapide de bars et restaurants. Une ancienne imprimerie devient pizzeria ; plus loin, la librairie cède sa place à une sandwicherie. L’architecture intérieure se simplifie : cuisines visibles, bancs hauts, service rapide, déco photogénique taillée pour les réseaux.

Détecter la foodification dans votre quartier

Identifier ce mouvement permet d’anticiper ses effets et d’agir à temps. Des signaux faibles indiquent souvent une phase d’accélération : files pour un “spot” de street-food, vacance commerciale suivie d’enseignes de restauration “prêtes à monter”, flux de soirées plus denses que ceux de la journée, et uniformisation des cartes.

• 🍟 Apparition de menus multilingues standardisés sur une même rue
• 📸 Espaces conçus pour être “instagrammables” (néons, murs monochromes, portions calibrées)
• 🕰️ Horaires étendus au-delà du dîner avec livraison tardive
• 🏷️ Baux courts favorisant la rotation des concepts “éphémères”
• 🚚 Plus de scooters de livraison que de vélos de riverains

Le phénomène ne doit pas être réduit aux chaînes. Il se nourrit à la fois de micro-entrepreneurs, de marques locales devenues nationales et de grands groupes. On observe une “néo-foodification” où des acteurs puissants remplacent des bars à vins indépendants, avec une cuisine plus sage, pensée pour plaire au plus grand nombre.

En filigrane, une tension s’installe entre goût légitime pour la cuisine italienne et banalisation du tissu urbain. C’est là que les choix locaux et domestiques ont leur rôle à jouer.

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De Venise à Naples : effets socio-spatiaux d’une ville qui “mange” ses rez-de-chaussée

À Venise, les “bacaro tour” vendus par des opérateurs transforment une halte à cicchetti en parcours intensif. Même des représentants de restaurateurs locaux et d’entreprises évoquent désormais les limites d’une économie uniquement tournée vers le grignotage pressé. À Naples, certains itinéraires touristiques privilégient les boissons spectaculaires et oublient la richesse des églises à quelques mètres. Cette myopie culinaire, si séduisante, invisibilise d’autres pratiques de la ville.

Lucia, libraire à Rome dans le Testaccio, a vu son bail tripler en six ans. Sa boutique a été remplacée par un concept de pizza “al taglio” ouvert tard. Marco, pizzaiolo artisan à Bologne, a tenu bon grâce à un menu court et des produits sourcés, mais il a dû renforcer l’isolation, adapter ses horaires et négocier avec les voisins. Ces trajectoires individuelles racontent une dynamique collective plus large.

Cartographie rapide des remplacements typiques

Les remplacements ne sont pas uniformes ; ils varient selon les villes, l’intensité touristique, et la proximité des lieux d’étude, de culture et de transport. Certaines rues passent progressivement d’un “mixte” de commerces à un “couloir” alimentaire.

• 🍞 Librairie → sandwicherie “gourmet”
• 🖨️ Imprimerie → pizzeria au levain
• 🧵 Mercerie → gelateria très visible
• 🔧 Cordonnerie → bar à cocktails
• 📮 Poste de quartier → dark kitchen en arrière-cour

Ce glissement s’accompagne d’une “édulcoration” de l’offre pour plaire à tous les palais. Des cartes se mondialisent, les saveurs s’égalisent, et la narration culinaire se simplifie. Or, une ville vivante a besoin d’un gradient : du quotidien, du festif, du rare, du simple.

Observer ces mutations invite à explorer ce que l’on souhaite protéger : le mix commercial, les lieux de mémoire, les métiers techniques. La section suivante s’attarde sur le rapport entre marque, identité et lieux.

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Marques, identités et paysages commerciaux : entre mise en scène et savoir-faire

Les enseignes façonnent les rues. Certaines, nées locales, ont essaimé à l’échelle nationale, structurant la manière de “lire” une ville. Il s’agit d’un langage visuel puissant : on repère une gelateria artisanale à sa file, une mozzarella bar à son comptoir, une pizzeria napolitaine à son four bien visible. Cette grammaire n’est pas en soi négative ; elle devient problématique si elle écrase le tissu préexistant.

Dans les centres, des noms familiers s’invitent : Eataly et ses halles dédiées au patrimoine alimentaire, Grom pour la glace, Rossopomodoro pour la pizza, Obicà autour de la mozzarella, Venchi pour le chocolat, Panini Durini côté sandwichs, Trapizzino comme icône romaine de street-food, Berberè pour des pizzas au levain soigné. Ces marques participent à l’écosystème urbain, aux côtés de bars anonymes et de trattorie familiales. Citer ces exemples ne distingue ni “bons” ni “mauvais” acteurs ; l’enjeu tient au dosage et à l’inscription dans le quartier.

Quand l’image dépasse le goût

Sur les réseaux, la scène peut primer sur l’assiette : un mur photogénique, une portion stylisée, une cascade de chocolat. Les habitants, eux, attendent des produits fiables, des prix stables et des horaires compatibles avec la vie de voisinage. Entre ces attentes, l’arbitrage se joue dans les détails : volume sonore, traitement des déchets, éclairage de façade, livraison nocturne.

• 🍫 Valoriser la transparence (origine, saison, filière) pour dépasser le “tout-photo”
• 🧊 Optimiser la chaîne du froid et la gestion des odeurs pour cohabiter sereinement
• 🕯️ Privilégier des matériaux absorbants et des éclairages doux en vitrine
• 📚 S’associer avec une librairie, un atelier, une galerie pour des événements calmes
• 🗓️ Programmer des temps “voisinage” (réservations locales, heures apaisées)

La culture italienne a un autre visage : celui de “Ladri di Biciclette”, film qui rappelait une ville faite de travail et de liens. Ce souffle de réalisme social garde quelque chose à dire aux rues d’aujourd’hui : conserver de la diversité, c’est préserver des histoires humaines.

Au-delà des marques, la question devient domestique et pratique : comment habiter confortablement un quartier vivant sans renoncer à la qualité de vie ?

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Vivre et aménager sa maison dans une ville très “foodifiée”

La foodification ne s’arrête pas à la porte d’entrée. Elle change le bruit ambiant, la circulation, les horaires de livraison, les odeurs de cuisson. Avec quelques gestes simples et abordables, il est possible de retrouver du confort, tout en profitant du meilleur de la ville.

D’abord, le silence. Les bruits de terrasse et de scooters de livraison peuvent être amortis. Ensuite, l’air : les odeurs grasses se dispersent, surtout par la cage d’escalier. Enfin, la gestion des déchets : un quartier à forte fréquentation produit plus d’emballages, y compris chez les particuliers qui commandent davantage.

Gestes concrets pour un chez-soi serein

• 🔊 Ajouter des joints acoustiques sur fenêtres et portes, installer des rideaux lourds
• 🪟 Préférer une VMC simple flux bien entretenue et un purificateur HEPA compact
• 🗑️ Mettre en place un tri clair et un petit composteur d’appartement
• 🍅 Cuisiner simple avec des produits bruts (pâtes La Molisana, tomates en saison) pour réduire l’appel des livraisons
• 🕯️ Utiliser des diffuseurs d’huiles essentielles après aération (15 minutes)
• 🪑 Aménager une cuisine “à portée de main” pour cuisiner en 20 minutes

Le geste culinaire reste un contrepoint puissant à la ville-spectacle. Un placard bien pensé permet de cuisiner vite : pâtes La Molisana, tomates pelées, huile d’olive, légumineuses sèches, herbes. Une salade de saison, un plat de pâtes al dente, un carré de chocolat Venchi au dessert : la simplicité italienne retrouve sa place, sans excitation ni frustration.

Habiter un quartier animé n’est pas une fatalité ; c’est un équilibre. Avec ces micro-ajustements, l’appartement redevient un havre, tout en laissant la porte entrouverte à la convivialité extérieure.

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Tourisme culinaire et patrimoine : préserver l’âme des lieux sans freiner la gourmandise

La reconnaissance internationale de la cuisine italienne est un atout extraordinaire. Elle légitime des politiques de formation, de qualité des ingrédients et de transmission. Cependant, transformer la ville en vitrine permanente appauvrit l’expérience des visiteurs eux-mêmes. Se rappeler que la culture ne se mange pas seulement ; elle se regarde, s’écoute, se lit.

Les itinéraires “mange et fuis” résument la ville à un ruban d’adresses. Proposer des temps de respiration revient à redonner du sens : marcher dans un cloître, entrer dans une église, feuilleter un livre. Quand l’architecture retrouve sa place, la gastronomie y gagne.

Itinéraires équilibrés pour voyageurs et riverains

• 🕍 Alterner un site culturel et une table calme (réservation hors pic)
• 🚶‍♂️ Privilégier les rues secondaires pour éviter les goulots
• 📚 Chercher un café-librairie, un atelier ouvert, un marché couvert
• 🧭 Utiliser des cartes signalant les “zones à vivre” et pas seulement à manger
• 🕰️ Déjeuner tôt, dîner tôt : moins d’attente, meilleure écoute

Des liens utiles peuvent aider à cadrer cette approche. Les ressources de l’UNESCO (patrimoine immatériel) expliquent comment une tradition culinaire s’inscrit dans une culture, et non l’inverse. Ce pas de côté rappelle que la ville ne doit pas être engloutie par le seul appétit.

Réussir cet équilibre, c’est faire cohabiter une gelateria de qualité et une petite papeterie, un four à pizza et une salle de répétition. L’idéal italien reste celui d’un quartier où l’on flâne, on goûte, on achète un crayon, on entre dans une cour, on écoute un violon, et, à la fin, on dîne simplement.

Régulations locales et bonnes pratiques : un kit d’actions pour des centres vivants

La réponse n’est pas d’opposer les restaurants au reste de la ville, mais de diversifier. Les municipalités disposent d’outils efficaces, surtout lorsqu’ils sont concertés avec habitants et professionnels. L’objectif : maîtriser le rythme, encadrer les flux, soutenir la diversité commerciale, et donner de la lisibilité aux règles.

Les élus qui réussissent combinent régulation et accompagnement. Des quotas par micro-zone sur les licences de restauration évitent le “tout-manger”. Des horaires différenciés par rue protègent les poches résidentielles. Des chartes déchets-odeurs-bruit, co-signées par restaurateurs et riverains, facilitent la médiation. Enfin, des loyers modérés pour métiers rares (libraires, cordonniers, encadreurs) préservent des fonctions essentielles.

Outils concrets pour une politique urbaine lisible

• 📜 Moratoires ciblés sur les nouvelles licences dans les rues saturées
• 🧹 Contrat “propreté + tri + odeurs” signé lors de l’ouverture
• 🔕 Horaires apaisés et limitation des terrasses amplifiées
• 🏷️ Aides au bail pour commerces non alimentaires utiles
• 🗺️ Cartographie publique des “mix commerciaux” de quartier
• 🤝 Médiation trimestrielle riverains–commerçants–ville

Inspirer une gouvernance “goût et bon sens” signifie aussi valoriser les formats qui relient table et culture : ateliers de pâtes au marché, soirées lecture-cuisine, parcours patrimoine + dégustation. Une ville qui rayonne est une ville qui varie ses plaisirs sans se résumer à un buffet à ciel ouvert.

Avant de planifier des mesures lourdes, une action simple peut être lancée dès cette semaine : publier la carte du “mix commercial” rue par rue et ouvrir un formulaire d’observations des habitants et artisans. Ce point de départ concret crée la confiance nécessaire pour harmoniser les envies de manger, de travailler et d’habiter.

À faire dès aujourd’hui : repérez, dans votre rue, trois commerces non alimentaires à soutenir (un achat, un avis, un partage). Ce poumon discret maintient la ville respirable pour demain.

Qu’est-ce qui distingue la gentrification de la foodification ?

La gentrification décrit le remplacement de populations modestes par des ménages plus aisés. La foodification, elle, transforme l’espace à travers la restauration : les rez-de-chaussée se spécialisent, les rues se synchronisent sur les horaires de service, et l’économie locale se focalise sur le “manger” comme moteur principal.

Comment profiter du tourisme culinaire sans saturer un quartier ?

En alternant cultures et tables, en réservant hors pic, en privilégiant des itinéraires secondaires et des adresses qui soignent le voisinage (charte déchets/odeurs/bruit). Les municipalités peuvent aussi répartir les flux et encadrer les licences.

Quels gestes simples pour améliorer le confort à la maison ?

Renforcer l’isolation légère (joints, rideaux), aérer 15 minutes matin/soir, installer un petit purificateur, mettre en place un composteur d’appartement et organiser le placard cuisine pour cuisiner vite avec des produits bruts.

Les chaînes sont-elles responsables de l’uniformisation ?

Elles participent au paysage, au même titre que des indépendants. Le sujet n’est pas “qui” mais “combien” et “où”. Un mix équilibré entre enseignes et commerces uniques permet de préserver l’identité et la vie locale.

Où trouver des repères pour une approche patrimoniale ?

Les ressources de l’UNESCO sur le patrimoine immatériel offrent un cadre utile pour relier savoir-faire culinaires, pratiques sociales et respect des lieux.

Source: www.courrierinternational.com