Grégory Cohen dévoile Bella Gigi, une ode à l’Italie et à sa gastronomie dans son dernier ouvrage

Un chef populaire, un concept culinaire qui fédère, et un livre pensé comme une table qui ne désemplit jamais. Bella Gigi – ma cuisine italienne signe le retour de Grégory Cohen avec un voyage sensible et pratique au cœur de la gastronomie italienne.

Entre recettes emblématiques, gestes précis et art du partage, cet ouvrage de 192 pages dévoile une cuisine italienne simple, savoureuse et terriblement conviviale.

Bella Gigi de Grégory Cohen : un livre-manifeste pour une cuisine italienne joyeuse et conviviale

Le nouvel ouvrage Bella Gigi – ma cuisine italienne s’inscrit dans la continuité du projet culinaire de Grégory Cohen : démocratiser une cuisine de qualité sans s’encombrer de dogmes. L’auteur, chef et entrepreneur, y orchestre un véritable carnet de voyage culinaire entre Rome, Naples, Palerme et Bologne.

Ce livre de 192 pages, à paraître aux Éditions Leduc au prix de 22,90€, rassemble plus de 55 recettes emblématiques. La promesse n’est pas la performance, mais la table qui réunit, la main qui partage, le plat qui circule.

Un format pensé pour cuisiner vraiment, pas seulement rêver

Chaque recette propose un pas à pas fluide, des ingrédients abordables et des repères de cuisson utiles. Les récits personnels, disséminés avec discrétion, mettent en valeur l’émotion qui fait l’ADN de la cuisine italienne : hospitalité, simplicité, transmission.

Les plats cités – arancini croustillants, focaccia dorée, pizza margherita, spaghetti alle vongole, melanzane alla Parmigiana, tiramisu onctueux – dessinent une carte d’Italie lisible et rassurante. Ils offrent des fondamentaux solides pour cuisiner tous les jours.

Du concept onePlace à l’assiette

Avec son food market onePlace, inauguré à Rungis, l’auteur décline cinq univers culinaires autour du “fait maison” et de l’inclusion gustative. Bella Gigi en est le pilier italien, condensé de cette vision où l’essentiel se mesure au plaisir et au partage.

Le livre n’empile pas des recettes pour la forme ; il propose des repères concrets pour réussir chez soi, avec authenticité, même dans une petite cuisine.

• 🍅 Des gestes fiables : émulsionner une sauce tomate, monter une panure légère, contrôler l’hydratation de la pâte.
• 🍋 Des assaisonnements justes : douceur/acide, gras/fraîcheur, herbes/croquant, comme dans une vraie Trattoria.
• 🍝 Des bases réutilisables : pignons toastés, huile pimentée, chapelure “or” pour sublimer un plat.
• 🧀 Des ingrédients de tous les jours : tomates concassées, mozzarella, parmesan, semoule, levure boulangère.

Pour prolonger la découverte et préparer une table italienne à la maison, vous pouvez explorer des inspirations locales et voyages culinaires comme les adresses du Vieux Lyon dédiées aux saveurs transalpines (lire ici) ou encore des idées d’atelier pratique en Dordogne (voir l’atelier).

Au final, cet ouvrage se lit comme un appel simple : cuisiner mieux, sans compliquer la vie, pour que chaque repas sonne Viva Italia.

• ✅ Résultat clé : des recettes fiables que vous referez.
• 🧭 Cap : un fil narratif gourmand, pas de dogme technique.
• 🕯️ Esprit : chaleur domestique, lumière du Sud, partage.

En filigrane, l’ADN du livre tient en trois mots : générosité, simplicité, sincérité.

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Équiper votre cuisine “Il Forno” et “Pasta Fresca” : transformer le quotidien en trattoria

La réussite de Bella Gigi repose autant sur la qualité des gestes que sur l’organisation de la cuisine. Aménager un coin Il Forno (pour le pain, la focaccia et la pizza), un plan de travail pour la Pasta Fresca et une table conviviale façon Trattoria change tout sans exploser le budget.

La famille fictive Rossi, citadine avec une petite cuisine, illustre une démarche simple : maximiser l’espace, standardiser les contenants, ritualiser deux créneaux de cuisine par semaine pour un effet “Dolce Vita” les soirs suivants.

Le coin Il Forno : chaleur maîtrisée, croûte dorée

Un four domestique suffit pour de belles pizzas et focacce, si la gestion de la chaleur est optimisée. Préchauffez au maximum, utilisez une plaque ou une pierre réfractaire, et laissez la pâte relaxer avant d’enfourner.

Un thermomètre de four, une grille et une pierre, c’est l’équipement minimal pour un résultat convaincant, même dans un studio.

• 🔥 Indispensable : pierre ou plaque acier, pelle, thermomètre, grille de refroidissement.
• 🫒 Assaisonnements : huile d’olive, origan, fleur de sel, ail confit en bocal.
• 🍕 Geste : garnir sobrement, cuire vite, servir très chaud.

Le plan Pasta Fresca : gestes nets, textures soyeuses

Pour les pâtes maison, un simple plan lisse et un rouleau peuvent suffire. Un laminoir manuel améliore la régularité, mais la main fait la différence, surtout pour ravioli, tagliatelle et pappardelle.

La semoule rimacinata apporte de l’élasticité, l’œuf de la richesse, la patience de la souplesse.

• 🥚 Proportions repère : 1 œuf (55 g) pour 100 g de farine.
• 🌾 Farine : mélange T00 + semoule fine pour la tenue.
• 🧂 Repos : minimum 30 minutes au frais pour hydrater.

Organisation de la Trattoria domestique

Rangez par familles (tomates, pâtes, conserves de poisson, farines), préparez deux bases le week-end (sauce tomate, huile pimentée), et dressez une table simple qui appelle les plats à partager. Un chemin de table, des verres costauds et une assiette creuse font le reste.

Pour vous inspirer, les événements et villages dédiés à l’art de vivre italien en France sont de bonnes pistes, comme ce rendez-vous lyonnais très gourmand (à découvrir) ou notre décryptage sur la place de Lyon dans l’assiette (en savoir plus).

• 🧺 Routine : 2 bases maison + 1 pâte à pain au froid = semaine facile.
• 🧂 Astuce : saler l’eau “comme la mer”, garder 1 louche d’eau de cuisson.
• 🍷 Ambiance : lumière chaude, musique douce, service au plat.

Pour visualiser les gestes de base, une recherche vidéo ciblée peut accélérer l’apprentissage et sécuriser vos essais.

Un atelier peut aussi débloquer des gestes en 2 heures ; certaines adresses locales mélangent transmission et convivialité (voir l’atelier culinaire en Dordogne : infos pratiques).

Avec peu de matériel, l’effet “Mama Mia” est immédiat : une cuisine vivante, généreuse, prête à nourrir et à rassembler.

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Techniques clés de Bella Gigi : sauces, fritures, pâtes et équilibre des saveurs

Sans technique, pas de liberté. Grégory Cohen ancre Bella Gigi dans des repères simples qui font la différence : cuisson al dente, friture nette et légère, sauces émulsionnées, assaisonnements précis. Des gestes que l’on retient et qui s’appliquent à une grande partie de la cuisine italienne.

La famille Rossi a progressé en fixant quelques règles visibles sur le frigo : eau de pâtes salée, temps de repos des pâtes crues, panure à l’italienne (farine + œuf + chapelure), repos 5 minutes après friture pour l’excès d’huile.

Mise au point pratique pour ne plus se tromper

Les erreurs classiques sont faciles à corriger. Le feu trop fort pour la sauce tomate brûle le sucre naturel, une eau de cuisson peu salée donne une pâtes fade, et une friture mal contrôlée sature les arancini.

En suivant quelques ratios et températures, tout se stabilise et les recettes gagnent en constance.

Mama Mia, trois fautes à bannir pour de bon

Rincer les pâtes, surcharger la pizza, et sucrer la sauce tomate : ces réflexes gâchent texture et équilibre. Mieux vaut respecter l’alchimie simple des produits italiens et doser avec sobriété.

Le résultat se lit à table : des pâtes brillantes, une focaccia légère, des arancini croustillants et un tiramisu aérien.

• 🚫 Ne rincez jamais les pâtes cuites.
• 🍕 Moins de garniture pour une cuisson franche.
• 🍅 Zéro sucre dans la sauce : carotte ou temps long suffisent.

Pour rester dans la dynamique du partage, cap sur l’inspiration visuelle et les tendances food qui nourrissent vos envies et vos menus.

Entre recettes et gestes, la ligne directrice reste la même : cuisiner net, franc, avec des produits de saison et la valeur sûre de la simplicité.

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Menus Dolce Vita inspirés de Bella Gigi : du dîner express au grand repas du dimanche

Passer du livre à l’assiette, c’est planifier sans rigidité. Bella Gigi aide à composer des menus lisibles, joyeux, qui tiennent compte du temps disponible, du budget et du nombre de convives.

Voici trois formats types que la famille Rossi a adoptés, de la semaine au dimanche, pour instaurer une routine “Dolce Vita” à la maison.

Menu express (30–35 min) : le soir où tout va vite

On vise un plat signature et un dessert minute. Une grande salade de saison avec olives et oignons doux ajoute fraîcheur et croquant sans monopoliser la cuisine.

L’important est de ne pas disperser les cuissons, et d’assumer la simplicité.

• 🍝 Penne alla Norma + ricotta salata
• 🥗 Salade roquette-citron-parmesan
• 🍋 Citron givré ou fruits frais

Menu amici (1 h – 1 h 15) : convivial mais raisonnable

On monte en cadence sans complexifier : un antipasto à partager, un plat de pâtes ou de riz, et un dessert emblématique. La table s’anime, la discussion suit.

Évitez la multiplication des mini-préparations ; préférez un centre de table généreux.

• 🫒 Antipasti : poivrons marinés, tomates confites, focaccia tiède
• 🍝 Spaghetti alle vongole (nouilles + eau de cuisson + palourdes)
• 🍮 Tiramisu aérien

Menu dominical (2 h +) : la grande tablée “Viva Italia”

On prévoit des plats qui voyagent du four à la table et qui supportent l’attente. Les lasagnes, la Parmigiana d’aubergines ou un grand risotto aux champignons remplissent la maison de parfums.

Le secret : préparer en amont et ne pas s’éparpiller à la dernière minute.

• 🍆 Melanzane alla Parmigiana
• 🍲 Risotto funghi, finition au beurre et parmesan
• 🍊 Tranches d’orange, huile d’olive, cannelle

Pour nourrir votre inspiration, quelques itinéraires gourmands et sorties culturelles en France insufflent l’Italie au quotidien : meilleures adresses italiennes du Vieux Lyon (voir la sélection), village éphémère dédié à la gastronomie italienne à Lyon (programme ici), et un focus sur l’héritage artistique qui accompagne la table, comme l’ombre de Caravaggio à Montpellier (à lire).

Un petit repère vidéo peut aussi fluidifier vos préparations, par exemple pour la pizza maison au four domestique.

Qu’il s’agisse d’un dîner express ou d’un grand repas, retenez la même règle d’or : moins d’éléments, mieux exécutés, et des saveurs nettes qui donnent envie de se resservir.

• 🎯 Objectif : un centre de table généreux, pas dix mini-plats.
• 🧂 Final : un filet d’huile d’olive crue sur le plat chaud.
• 🥂 Ambiance : un toast en chœur, “Viva Italia!”.

À ce stade, le livre devient une boîte à outils : on pioche, on assemble, on déguste sans stress.

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Produits, marchés et savoir-faire : voyager en Italie… sans prendre l’avion

Vivre l’Italie chez soi, c’est aussi choisir mieux et découvrir des lieux qui prolongent l’expérience culinaire. Bella Gigi encourage une approche simple : s’approvisionner en produits justes, fréquenter les marchés, cuisiner de saison et valoriser les artisans.

Cette écologie du goût est à la portée de tous, et fait toute la différence sur une pizza margherita comme sur des pâtes au citron.

Le marché, vraie école du produit

Pour trouver de bons légumes, huile d’olive et fromages, misez sur les marchés italiens et les échoppes spécialisées près de chez vous. Certaines communes en France accueillent des rendez-vous dédiés à l’Italie, comme ce marché festif du Sud-Ouest (toutes les infos).

Ces sorties, au-delà des emplettes, permettent de goûter, d’échanger, d’apprendre des astuces de cuisson et de conservation.

• 🧺 À acheter : tomates mûres, basilic, citrons non traités, câpres, anchois, ricotta, semoule.
• 🫙 À conserver : bocaux d’huile pimentée, pickles d’oignons, chapelure maison.
• 🧑‍🌾 À demander : provenance, saison, maturité, astuces d’usage.

Art de vivre et inspirations proches de chez vous

La culture nourrit la cuisine. Explorer un parcours artistique, une architecture singulière, ou un musée en plein air aiguise l’appétit et ouvre des imaginaires. Une pause au Palais idéal du Facteur Cheval s’accorde très bien avec une parenthèse conviviale au retour (préparez votre visite).

Et si l’envie de voyager vous titille, partez informés : certains pays exigent prudence et bonnes pratiques, comme le rappelle notre dossier sur Malte (conseils utiles) ou nos recommandations pour la Roumanie (à lire avant de partir).

• 📚 Ressource : cartes de saison, producteurs locaux, applications anti-gaspi.
• 🛒 Routine : un marché par semaine + une liste courte, ciblée.
• 🎨 Inspiration : expositions, balades urbaines, cafés littéraires.

De l’assiette au salon : accueillir l’Italie chez soi

Une nappe blanche, une carafe d’eau, une coupe d’olives et des assiettes creuses suffisent à installer une ambiance Trattoria. Ajoutez une playlist discrète, quelques herbes fraîches à portée de main, et la cuisine se transforme en scène ouverte.

Sans artifice, l’ensemble devient un rituel de convivialité qui donne envie de cuisiner davantage et de recevoir plus souvent.

• 🕯️ Ambiance : lumière chaude, bougies, service au plat.
• 🌿 Verdure : basilic en pot, romarin, sauge.
• 📅 Rythme : un dîner thématique par mois, “Mama Mia” garanti.

Le meilleur de la gastronomie italienne tient à ce mélange d’exigence et de simplicité ; quand tout est à sa place, l’émotion fait le reste.

Pourquoi Bella Gigi séduit : pédagogie, culture et plaisir au quotidien

Le succès de Grégory Cohen s’explique par une pédagogie claire et une vision inclusive du goût. Dans Bella Gigi, tout concourt à dédramatiser la cuisine, à valoriser la saisonnalité et à susciter des moments de partage, que l’on vive seul, en couple ou en tribu.

L’ouvrage résonne particulièrement avec celles et ceux qui aiment cuisiner pour rassembler, sans se perdre dans des recettes impraticables.

Une méthode qui tient parole

Les pas à pas, les temps de repos, la logique des assaisonnements et l’emphase sur la chaleur maîtrisée rendent les résultats reproductibles. Le livre incite à goûter, ajuster, comprendre, plutôt qu’à exécuter mécaniquement.

Les pages respirent l’air d’Italie, entre Pasta Fresca, Il Forno et desserts généreux, tout en restant accessibles.

• 🧭 Clarté : étapes utiles, photos qui guident, zéro gadget.
• 🧪 Répétabilité : gestes stables, ingrédients trouvables.
• 🎉 Plaisir : esprit Dolce Vita sans ostentation.

Au-delà de la recette : une culture du partage

Ce livre est l’allié des repas qui créent des souvenirs. Un plat de pâtes fumant au milieu de la table, une focaccia qu’on rompt à la main, un tiramisu qu’on sert à la cuillère : tout appelle à regarder ses convives et à lever le verre.

C’est une vision qui dialogue avec les territoires gourmands de France, où l’Italie a trouvé des terres d’accueil et d’échange, notamment à Lyon et sa scène transalpine foisonnante (nos adresses).

• 🥂 Rite : un toast de bienvenue, puis on partage.
• 🍽️ Service : du plat à l’assiette, à la louche.
• 🗣️ Conversation : le plat comme prétexte à l’échange.

Ressources à portée de main

Pour prolonger l’élan, explorez des contenus qui relient cuisine et culture. Une balade entre peinture et gastronomie peut inspirer un menu, comme ce parallèle autour de Caravaggio à Montpellier (lire l’analyse), ou une réflexion sur les territoires gourmands (découvrir les raisons).

Ce tissage constant entre savoir-faire et lieux de vie installe une dynamique durable et inclusive, à l’image de l’esprit de onePlace.

• 🧰 Action rapide : stocker pâtes + tomates + huile + câpres.
• ⏳ Astuce temps : deux bases le dimanche, semaine fluide.
• 📖 Lecture : une recette, un geste, un dîner réussi.

Au quotidien, la règle reste la même : viser le goût, le plaisir et le partage, sans s’égarer en complications.

Questions fréquentes

Quand sort Bella Gigi et à quel prix ?
Le livre paraît le 2 octobre 2025 aux Éditions Leduc, en format relié de 192 pages, au prix indicatif de 22,90€.

Faut-il un four à pizza pour réussir les recettes “Il Forno” ?
Non. Un four domestique bien préchauffé, une pierre ou une plaque en acier, et une pâte à température ambiante suffisent pour une focaccia ou une pizza réussie.

Quelles recettes débuter en premier pour se mettre en confiance ?
La sauce tomate maison, la focaccia, les penne alla Norma et le tiramisu. Ces bases donnent des repères fiables et un maximum de satisfaction.

Comment organiser une cuisine façon Trattoria dans un petit espace ?
Rangez par familles d’ingrédients, dédiez un coin à la pâte (Pasta Fresca), équipez un mini “Il Forno” (pierre + thermomètre) et préparez deux bases le week-end pour gagner du temps.

Où trouver des inspirations complémentaires pour vivre la Dolce Vita en France ?
Consultez nos sélections d’adresses italiennes à Lyon (les meilleures adresses), les ateliers pratiques (infos ateliers) et les marchés thématiques (agenda). Vous pouvez aussi découvrir des parcours culturels pour nourrir l’inspiration.

Source: www.francepizza.fr