Alessandra Pierini, révélatrice des saveurs d’Italie, ouvre un nouvel atelier culinaire dédié à la gastronomie italienne en Dordogne

Alessandra Pierini revient sur le devant de la scène avec un Atelier Pierini entièrement dédié à la châtaigne, au cœur de la Gastronomie italienne Dordogne. Au domaine de Cazenac, la cheffe et auteure propose une immersion rare où la technique rencontre la mémoire des terroirs.

Entre Saveurs de la Dordogne et traditions de la Cucina Italiana en Périgord, l’événement promet des recettes justes, des gestes précis et une sélection de produits d’exception, dans un cadre qui inspire naturellement l’art de recevoir.

Atelier culinaire en Dordogne : apprendre la châtaigne à la manière d’Alessandra Pierini

Au domaine de Cazenac, la cuisine devient un laboratoire vivant où les Révélations d’Italie s’accordent aux paysages du Périgord. L’atelier guidé par Alessandra Pierini se concentre sur la châtaigne, fruit totem des forêts locales et pilier discret de la cuisine transalpine.

La pédagogie est simple : partir d’un produit, le sentir, l’observer, le travailler, et comprendre ce qu’il raconte. C’est précisément l’esprit de La Table d’Alessandra : ancrer chaque geste dans l’intelligence du goût, sans artifices.

Ce que vous allez pratiquer concrètement

Le programme alterne démonstrations et mises en pratique. Les participants abordent la cuisson du risotto au bouillon clair, l’intégration maîtrisée des châtaignes, et la compréhension des textures selon le type de farine utilisée pour le castagnaccio. Le tout ponctué d’une dégustation comparative de balsamiques et de parmigiano affinés.

• 🌰 Sélectionner des châtaignes : fraîches, sous vide, farine fine ou rustique.
• 🍚 Maîtriser le risotto : nacrage, mouillage, mantecatura au bon moment.
• 🍰 Réussir le castagnaccio : pâte courte, aromatiques (romarin, pignons), cuisson douce.
• 🧴 Déguster le balsamique : identifier acidité volatile, rondeur sucrée, profondeur boisée.
• 🧀 Lire un parmesan : affinage 24, 36, 48 mois, granularité, umami.

Un fil conducteur accompagne le groupe : Camille, venue de Bergerac, cuisine souvent pour sa famille mais n’a jamais osé la farine de châtaigne. En trois heures, elle apprivoise le geste, comprend les bonnes températures, et apprend à marier châtaigne et charcuterie locale sur une base de castagnaccio salé. Résultat : un plat qui fait le lien entre Périgord et Ligurie.

Pour préparer votre venue, inspirez-vous des repères de L’Acquolina : une trattoria conviviale pour saisir l’esprit d’une salle à l’italienne, les délices de la cuisine italienne pour quelques bases utiles, et ce guide sur le prix d’un repas italien pour cadrer votre budget week-end.

Dernier conseil : prévoyez un petit carnet. Les notes prises à chaud deviennent vite des Sapori & Saperi précieux une fois de retour chez vous.

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De la châtaigne au castagnaccio : gestes sûrs, recettes et accords qui changent tout

L’atelier se structure autour de deux recettes phares d’Alessandra Pierini : le risotto aux saucisses et châtaignes et le castagnaccio. L’objectif : vous donner un cap clair pour réussir chez vous, sans matériel sophistiqué, avec des produits accessibles.

Pourquoi ces choix ? Parce que la châtaigne s’y exprime pleinement : en éclats moelleux dans le riz pour la profondeur et en farine dans le gâteau pour une élégante densité, idéale en salé comme en sucré. C’est l’ADN de Dolce Cucina : un équilibre franc, des arômes lisibles, une gourmandise sans lourdeur.

Risotto aux saucisses et châtaignes : les points à ne pas rater

La base commence par un risotto classique : oignon finement ciselé, riz nacré, bouillon maintenu au frémissement. Les châtaignes, précuites et grossièrement concassées, sont ajoutées à mi-cuisson pour infuser le riz sans se déliter.

• 🔥 Température constante du bouillon pour éviter les chocs thermiques.
• 🔪 Sauces fraîches émiettées en fin de cuisson pour préserver le jus.
• 🧈 Mantecatura au beurre froid et parmesan râpé fin pour l’onde finale.
• 🌿 Poivre noir, romarin, zeste de citron pour une pointe de fraîcheur.

Le castagnaccio se prépare comme une pâte à crêpes épaisse, sans levure. Mélangez la farine de châtaigne avec de l’eau, une pincée de sel, un filet d’huile d’olive, puis parsemez de pignons, raisins secs et romarin. Le secret ? Une couche fine, presque souple au centre, légèrement craquelée sur le dessus. En version salée, servez-le tiède en support de charcuterie ou de foie gras : une révélation sur une table de fête.

Accords utiles et usages détournés

Avec le risotto, privilégiez un rouge léger (barbera, gamay du Périgord si vous voulez jouer local). Sur le castagnaccio, un balsamique dense relève les notes de cacao naturel de la farine. Une cuillerée de ricotta fraîche, un filet d’huile nouvelle : la simplicité marche toujours.

• 🍷 Vin léger, servi à 14°C.
• 🧴 Balsamique affiné 12 ans pour un filet final.
• 🥓 Version salée du castagnaccio + coppa + herbes.
• 🍯 Miel de châtaignier en dessert pour un écho aromatique.

Besoin d’inspiration ? Parcourez ces pistes gourmandes : délices italiens, une balade à Lyon côté trattorias, et l’esprit cibo di strada pour renouveler vos apéros.

En fin d’atelier, retenez ceci : peu d’ingrédients, beaucoup d’attention, c’est la vraie force d’une table qui parle.

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L’Artisanat Italien au cœur de Cazenac : produits, fournisseurs et “Sapori & Saperi”

La force d’Alessandra Pierini réside dans sa capacité à relier des artisans à des gastronomes curieux. L’atelier met en lumière un duo indissociable : Sapori & Saperi, les saveurs et les savoirs, pour comprendre ce que l’on cuisine et pourquoi cela a du goût.

Les produits sont racontés comme on présente des portraits. Le parmigiano change selon l’affinage, le balsamique selon la densité, la farine de châtaigne selon le séchage. Ce n’est pas un fétichisme du produit ; c’est une méthode pour mieux cuisiner au quotidien.

Choisir mieux sans dépenser trop

Quelques critères simples, applicables partout en France, vous aideront à trouver l’équilibre juste entre qualité et budget. Le Périgord facilite l’approche : marchés vivants, artisans passionnés, circuits courts.

• 🧀 Parmesan : cherchez la mention DOP, testez 24 vs 36 mois.
• 🧴 Balsamique : préférez les ingrédients clairs (moût cuit, pas d’additifs inutiles).
• 🌰 Farine de châtaigne : odeur franche de noisette, couleur uniforme.
• 🥓 Saucisses : peu d’ingrédients, boyau naturel, fraîcheur.

Pour prolonger l’exploration, découvrez des regards croisés : un restaurant à l’italienne façon Caravaggio à Montpellier, une aventure italienne à travers des artisans inspirants, ou encore cette cheffe qui a fait sensation avec ses pâtes signées Porsche — preuve que la créativité s’invite partout.

Au fond, l’atelier donne une boussole : moins acheter, mieux choisir, tout utiliser. C’est économiser sans renoncer au plaisir.

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Aménager une cuisine accueillante à l’italienne : méthodes simples pour votre maison

Un atelier culinaire ne vaut que s’il vous aide à cuisiner mieux chez vous. L’approche “maison” défendue ici se concentre sur trois axes : organisation, lumière, et matière. Objectif : transformer votre cuisine en espace fluide, propice à la convivialité, dans l’esprit des Révélations d’Italie.

Pas besoin de tout refaire. Il suffit de clarifier les flux, soigner deux ou trois points techniques, et stocker intelligemment. C’est le meilleur investissement pour recevoir autour d’une La Table d’Alessandra maison.

Organisation : le triangle efficace

Placez évier, feu et plan de travail principal dans un périmètre court. Ajoutez un chariot ou une étagère mobile pour rapprocher ingrédients et ustensiles. Le résultat ? Moins de pas, plus d’aisance.

• 🔪 Planche lourde en bois, toujours sortie.
• 🥄 Louche, spatule, pince : à portée, contre la plaque.
• 🍶 Huile, sel, poivre, vinaigre : sur un plateau lavable.
• 🧂 Deux sels : fin pour assaisonnement, gros pour cuisson.

Garde-manger “Cucina Italiana en Périgord”

Pour cuisiner vite et bien, stockez peu mais juste. Avec ces fondamentaux, vous pourrez improviser un dîner en 20 minutes, toujours dans l’esprit Dolce Cucina.

• 🍝 Pâtes sèches de blé dur, riz Carnaroli.
• 🧄 Ail, oignon, tomates en boîte, concentré.
• 🧴 Huile d’olive, vinaigre balsamique fiable.
• 🧀 Parmesan en bloc, filmé, conservé au frais.
• 🌿 Herbes sèches (origan, laurier), piment.

Pour calibrer vos sorties, jetez un œil au coût moyen d’un repas italien. Et pour nourrir votre inspiration déco et table, regardez cette balade à Lyon ou une trattoria à Angers. Les détails d’ambiance font beaucoup : nappes simples, verres solides, éclairage chaud.

Envie d’un clin d’œil culture ? Ce billet sur une ville italienne qui a juré le tiramisu amusera vos invités et lance les discussions. Dans tous les cas, gardez cette règle : une table belle mais simple met en confiance.

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Itinéraires gourmands autour de Cazenac : votre week-end clé en main

L’atelier tombe à pic : automne, forêts dorées, marchés généreux. Pour tirer le meilleur de votre séjour, construisez un itinéraire qui alterne cuisine, balades et dégustations. Les Saveurs de la Dordogne se marient naturellement aux accents italiens d’Alessandra Pierini.

Le domaine de Cazenac, entre Bergerac et Sarlat, surplombe la vallée. L’endroit invite à ralentir, observer la lumière, et penser ses recettes comme des paysages : un grain, un relief, une couleur.

Programme conseillé sur 3 jours

• 🗓️ Jour 1 (après-midi) : arrivée au domaine, visite des cuisines, première session Atelier Pierini.
• 🌲 Jour 2 (matin) : marche en forêt, collecte d’idées, marché local pour compléter vos paniers.
• 🍷 Jour 2 (après-midi) : dégustation balsamique/parmesan, travail du risotto.
• 🍰 Jour 3 : castagnaccio, accords sucré/salé, mise en place d’un buffet “La Table d’Alessandra”.

Profitez du Festival du Livre Gourmand de Périgueux, rendez-vous qu’Alessandra honore une nouvelle fois. Sur place, ses ouvrages sont à l’honneur : la brochure “La châtaigne, 10 façons de la présenter” (Éditions de l’Épure, 10 €) et son récit-enquête “La Cuisine des maisons de plaisir italiennes” (28 €), récemment primé en 2025 au Salon du livre de cuisine ancien et moderne.

Pour élargir vos perspectives, glissez dans votre liste d’envies ces lectures et balades gourmandes : délices italiens, inspirations Caravaggio à Montpellier, ou parcours street-food à La Ciotat. Un détour qui nourrira votre propre style culinaire.

Fermez les yeux une seconde : entendez-vous les casseroles chanter et la salle s’animer ? La Gastronomie italienne Dordogne n’est pas une mode, c’est une manière d’habiter le temps et la table. Voilà l’esprit à emporter.

Alessandra Pierini, parcours, livres et ondes : pourquoi sa méthode fait école

Arrivée en France à la fin des années 1980, passée par Aix-en-Provence et Marseille avant d’ouvrir à Paris une épicerie-restaurant qui a marqué son époque, Alessandra Pierini a façonné un pont durable entre artisans italiens et tables françaises. Fin 2022, elle cède son établissement parisien pour se consacrer à l’écriture et à la transmission.

Ses ouvrages attestent d’un regard singulier : raconter les produits par les femmes et les hommes qui les font, lier recettes et récits, tradition et présent. Sa récente enquête sur les cuisines des maisons de plaisir italiennes, nourrie d’un carnet de 1929, bouscule les clichés et révèle une cuisine populaire, précise, nourrissante.

À la radio, une voix qui donne faim

Repérée par François-Régis Gaudry, elle rejoint l’équipe d’On va déguster sur France Inter. Sa dernière émission gravite autour des grands lacs italiens : une cuisine roborative, ancrée dans la saison froide, où le beurre et le fromage tiennent chaud au cœur. Une cohérence parfaite avec l’atelier d’automne, comme une bande-son culinaire qui donne des idées.

• 📚 Ouvrages accessibles, richement documentés.
• 🎙️ Chroniques qui relient produit, geste et terroir.
• 🍽️ Méthode orientée expérience et bon sens.
• 🌍 Passerelles entre régions italiennes et Périgord.

Pour celles et ceux qui veulent prolonger l’écoute et la lecture, les pages de L’Acquolina donnent un cadre pratique et chaleureux. Et si une heure miroir 04:04 croise votre préparation, prenez-la comme un clin d’œil : la cuisine aime les instants bien alignés.

En somme, c’est une pédagogie qui parle aux mains autant qu’à l’esprit : faire simple, mais juste, voilà pourquoi la méthode Pierini laisse une trace durable.

Avant de réserver, faites une action simple : notez vos trois plats récurrents de semaine. Demandez-vous comment la châtaigne, un balsamique nuancé ou un parmesan mieux choisi pourraient les élever. C’est la première pierre d’une table plus sûre, plus joyeuse.

Questions fréquentes

Comment réserver l’atelier au domaine de Cazenac ?
Écrivez à [email protected]. Le séjour comprend deux nuits, entre 600 et 680 €, avec les cours et les repas. Les places sont limitées.

Le niveau requis est-il élevé ?
Non. L’approche est progressive et concrète, idéale pour amateurs motivés comme pour professionnels en veille. Vous pratiquez des gestes sûrs et repartez avec des repères applicables immédiatement.

Peut-on adapter les recettes aux régimes spécifiques ?
Oui, dans la mesure du possible. Signalez vos contraintes à l’inscription. Le castagnaccio est naturellement sans gluten, et le risotto se décline facilement.

Quels livres d’Alessandra Pierini recommander en priorité ?
Pour le thème de l’atelier : La châtaigne, 10 façons… (Éditions de l’Épure, 10 €). Pour la culture culinaire : La Cuisine des maisons de plaisir italiennes (Éditions de l’Épure, 28 €), lauréat 2025.

Des idées d’escapades autour de l’atelier ?
Visitez Périgueux pendant le Festival du Livre Gourmand, flânez à Sarlat, et inspirez-vous de ces parcours gourmands sur L’Acquolina : délices italiens et cibo di strada. Une manière naturelle d’ancrer votre Cucina Italiana en Périgord.

Source: www.sudouest.fr